Rezepte aus dem Elsass

Elsässer Sauerkraut

Zutaten für 8 Personen :

• 2 kg Sauerkraut
• 4 Haxen
• 1 kg Hinterstück oder 1/2 geräucherte Schulter 
• 500 g geräucherter Speck  , 500 g Naturspeck
• 250 g Weisswürste
• 4 Montbéliard et 8 kleine Strassburger Würste
• Salz, Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt ,3 ganze Nelken ,8 Wacholderbeeren
• 2 Zwiebeln ,3 Knoblauchzehen
• 0,5 L  Sylvaner oder Riesling ,0,25 L Wasser oder Brühe
• 200 g Schmalz
• 8 Kartoffeln

Zubereitung :

Das Sauerkraut mehrmals waschen und gut ausdrücken . In einem Topf den Schmalz zerlassen und die in Streifen geschnittenen Zwiebeln langsam dünsten lassen . Mit Elsässer Wein und Wasser oder Brühe aufgiessen ., die Haxen dazugeben , das Hinterstück , die beiden Stücke Speck . Das Sauerkraut darauflegen , Salz Pfeffer , Knobloch , Nelken , Wacholderberren , Lorbeerblatt dazugeben . Auf Schwachem Feuer ungefähr 1,5 Stunden garen . Separat die Montbeliard und Würstchen wärmen . Die Weisswürste grillen . Das Sauerkraut abschmecken und auf einer Platte mit den Fleich-und Wurstteilen servieren .Die abgekochten Kartoffeln separat auftragen .

Baekaoffa 

Zutaten :

• 500 g ausgebeinter Kammbraten oder Schweineschschulter 
• 500 g Lammmschulter ohne Knochen
• 500 g Rinderbrust ohne Knochen oder Suppenfleisch
• 1 kg Kartoffeln
• 250 g Zwiebeln ,2 Knoblauchzehen
• 50 cl trockener Elsässer Weisswein
• 1 garniertes Gewürzbouquet , Petersilie, Thymian ,Lorbeer , Salz , Pfeffer 

Zubereitung und Garung  ( 3,5 Stunden ) :

Das Fleisch in gleichmässige Stücke schneiden und 24 Stunden in ein bisschen Wein , ein paar Zwiebeln , Knoblauch , Suppengrün und Gewürze einlegen. Nun wird der Steintopf schichtenweise gefüllt ; zuerst dünn geschnittene Kartoffeln ,dann das Fleisch , und darauf die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln , dann wieder eine Schicht Kartoffeln und zuletzt Zwiebeln . Mit Wein übergiessen . Die Terrine mit dem Deckel schlissen und im heissen Ofen 2 bis 2,5 Stunden bei 180° ( Thermostat 6 ) garen . Im Steintopf servieren 

Tipp : Je nach Geschmack , kann zusätzlich zum Fleisch ein Schweinsfuss oder Schwanz hinzugefügt werden  

Hahn in Riesling

Zutaten für 4 Personen :

• 1 Hahn von ca.  1,5 kg
• 75 g Butter  , 25 g Schalotten
• 3 dl de Riesling
• 150 g frische Champignons 
• 2 dl  Cognac , 1 dl  crème fraîche
• 15 g Mehl , Salz , Pfeffer

Zubereitung  :

Den Hahn sengen und entleeren , und in gleichmässige Stücke schneiden . 50g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Stücke anbraten , salzen und pfeffern . Ungefehr 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen ,. Nun die Schalotten fein gehackt hinzufügen , ein Moment Schwitzen lassen  und mit Cognac flambieren . Die Champignons fein geschnitten dazugeben und mit Riesling Wein übergiessen . Bei schwacher Hitze ungefähr 30 bis 40 Minuten köcheln lassen. Nunmehr die Fleischstücke herausnehmen und in einen Topf geben . Den Fleischsaft reduzieren lassen , Crème fraîche einrühren und die Sauce über die Fleischstücke giessen . Sollte die Sauce niche genug gebunden sein , gibt man ein Stückchen Butter und 15 g Mehl dazu . Abschmecken und sehr warm servieren mit Nudeln oder Spätzle auf Elsässer Art .

Die Elsässer Wurst

Das Elsass ist bekannt für seine traditionelle Wurstware . Im Volksmund heisst es : "alles  was vom Schwein kommt , ist gut "..

Strassburger Knackwürste ,Leberwurst , Schwartzwurst , Blutwurst , Zungewurst , Schinkenwurst ,viele Varianten , die mit grünem Salat und Bratkartoffeln serviert werden .

Nicht zu vergessen sind auch Geleewurst , Presskopf , geräucherte Wurstsorten ( Brust , Schiffele , Landjäger , Schweinefilets ..) frischer und geräucherter Speck , der zum Sauerkraut serviert wird .