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Quelques recettes alsaciennes


La choucroute alsacienne

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 2 kg de choucroute
  • 4 jambonneaux
  • 1 kg de carré salé ou 1/2 épaule fumée
  • 500 g de lard fumé , 500 g de lard salé
  • 250 g de saucisse blanche
  • 4 montbéliard et 8 petites saucisses de Strasbourg
  • sel, poivre
  • 1 feuille de laurier ,3 clous de girofle ,8 baies de genièvre
  • 2 oignons ,3 gousses d'ail
  • 0,5 L de Sylvaner ou de Riesling ,0,25 L d'eau ou bouillon
  • 200 g de saindoux
  • 8 pommes de terres

Préparation :

Lavez la choucroute à plusieurs eaux et égouttez-la bien. Dans une casserole, mettez le saindoux et faites revenir doucement les oignons ciselés. Mouillez au vin d'Alsace et eau ou bouillon et disposez-y les jambonneaux, le carré salé, le lard fumé et salé. Mettez la choucroute au-dessus. Salez et poivrez, ajoutez les gousses d'ail, les clous de girofle, les baies de genièvre et la feuille de laurier. Faites cuire à feu doux pendant 1 h 30. Faites chauffer dans l'eau les saucisses de Strasbourg et les montbéliards . Faites griller la saucisse blanche . Rectifiez l'assaisonnement et dressez la choucroute avec les garnitures disposées autour et dessus. Servez à part les pommes de terre nature.
 


Le Baekaoffa 

Ingrédients:

  • 500 g d'échine ou épaule de porc
  • 500 g d'épaule de mouton sans os
  • 500 g de poitrine de bœuf désossée ou paleron
  • 1 kg de pommes de terre
  • 250 g d'oignons ,2 gousses d'ail
  • 50 cl de vin blanc d'Alsace sec
  • 1 bouquet garni ,persil, thym, laurier, sel, poivre

Préparation et Cuisson (3H30) :

Détaillez la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et mettez-la à mariner pendant 24 h avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni, le poivre. Dans une cocotte en terre, disposez une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouillez avec le vin blanc. Fermez la terrine avec son couvercle et faites cuire au four pendant 2 h à 2 h 30 sur thermostat 6 (180°C). Servez tel quel, dans la terrine où s'est effectuée la cuisson.

Note : Suivant le goût, vous pouvez ajouter, en plus de la viande indiquée, une queue et un pied de porc.
 


Le coq au Riesling

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 coq de 1,5 kg
  • 75 g de beurre , 25 g d'échalotes
  • 3 dl de Riesling
  • 150 g de champignons de Paris frais
  • 2 dl de cognac , 1 dl de crème fraîche
  • 15 g de farine , sel, poivre

Préparation :

Flambez et videz le coq, découpez-le en 4 morceaux réguliers. Faites chauffer 50 g de beurre, mettez-y les morceaux de coq salés  et poivrés. Laissez raidir sur feu doux pendant 5 min. Ajoutez les échalotes finement hachées, laissez suer un instant, flambez de cognac. Ajoutez les champignons frais émincés, mouillez avec le Riesling. Laissez mijoter doucement environ 30 à 40 min. Retirez alors les morceaux et rangez-les dans une cocotte. Laissez réduire le fond de cuisson, liez-le à la crème, versez cette sauce sur les morceaux de coq. Si la sauce n'est pas assez liée, ajoutez un peu de beurre manié avec 15 g de farine. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud avec des nouilles ou des spaetzles à l'Alsacienne.


La charcuterie

L'Alsace est le berceau d'une tradition charcutière ancienne que  le dicton populaire "dans le cochon , tout est bon" traduit à merveille .

knack ( saucisse de Strasbourg ) , leberwurst ( saucisse de foie ) schwartzwurst ( saucisse noire ) blutwurst ( saucisse au sang ) zungewurst ( saucisse de langue ) schinkenwurst ( saucisse au jambon ) sont autant de variétés à déguster avec une salade verte , ou des pommes sautées .

n'oublions pas les galantines , les hures ( presskopf ) , les charcuteries fumées ( palette , schiffele , gendarmes ,filets de porc ...) les lards , frais, salés ou fumés qui accompagnent la choucroute


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