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Rezepte aus dem Elsass

Elsässer Sauerkraut

Zutaten für 8 Personen :

  • 2 kg Sauerkraut
  • 4 Haxen
  • 1 kg Hinterstück oder 1/2 geräucherte Schulter 
  • 500 g geräucherter Speck  , 500 g Naturspeck
  • 250 g Weisswürste
  • 4 Montbéliard et 8 kleine Strassburger Würste
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Lorbeerblatt ,3 ganze Nelken ,8 Wacholderbeeren
  • 2 Zwiebeln ,3 Knoblauchzehen
  • 0,5 L  Sylvaner oder Riesling ,0,25 L Wasser oder Brühe
  • 200 g Schmalz
  • 8 Kartoffeln

Zubereitung :

Das Sauerkraut mehrmals waschen und gut ausdrücken . In einem Topf den Schmalz zerlassen und die in Streifen geschnittenen Zwiebeln langsam dünsten lassen . Mit Elsässer Wein und Wasser oder Brühe aufgiessen ., die Haxen dazugeben , das Hinterstück , die beiden Stücke Speck . Das Sauerkraut darauflegen , Salz Pfeffer , Knobloch , Nelken , Wacholderberren , Lorbeerblatt dazugeben . Auf Schwachem Feuer ungefähr 1,5 Stunden garen . Separat die Montbeliard und Würstchen wärmen . Die Weisswürste grillen . Das Sauerkraut abschmecken und auf einer Platte mit den Fleich-und Wurstteilen servieren .Die abgekochten Kartoffeln separat auftragen .

Baekaoffa

Zutaten :

  • 500 g ausgebeinter Kammbraten oder Schweineschschulter 
  • 500 g Lammmschulter ohne Knochen
  • 500 g Rinderbrust ohne Knochen oder Suppenfleisch
  • 1 kg Kartoffeln
  • 250 g Zwiebeln ,2 Knoblauchzehen
  • 50 cl trockener Elsässer Weisswein
  • 1 garniertes Gewürzbouquet , Petersilie, Thymian ,Lorbeer , Salz , Pfeffer 

Zubereitung und Garung  ( 3,5 Stunden ) :

Das Fleisch in gleichmässige Stücke schneiden und 24 Stunden in ein bisschen Wein , ein paar Zwiebeln , Knoblauch , Suppengrün und Gewürze einlegen. Nun wird der Steintopf schichtenweise gefüllt ; zuerst dünn geschnittene Kartoffeln ,dann das Fleisch , und darauf die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln , dann wieder eine Schicht Kartoffeln und zuletzt Zwiebeln . Mit Wein übergiessen . Die Terrine mit dem Deckel schlissen und im heissen Ofen 2 bis 2,5 Stunden bei 180° ( Thermostat 6 ) garen . Im Steintopf servieren 

Tipp : Je nach Geschmack , kann zusätzlich zum Fleisch ein Schweinsfuss oder Schwanz hinzugefügt werden  

Hahn in Riesling

Zutaten für 4 Personen :

  • 1 Hahn von ca.  1,5 kg
  • 75 g Butter  , 25 g Schalotten
  • 3 dl de Riesling
  • 150 g frische Champignons 
  • 2 dl  Cognac , 1 dl  crème fraîche
  • 15 g Mehl , Salz , Pfeffer

Zubereitung  :

Den Hahn sengen und entleeren , und in gleichmässige Stücke schneiden . 50g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Stücke anbraten , salzen und pfeffern . Ungefehr 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen ,. Nun die Schalotten fein gehackt hinzufügen , ein Moment Schwitzen lassen  und mit Cognac flambieren . Die Champignons fein geschnitten dazugeben und mit Riesling Wein übergiessen . Bei schwacher Hitze ungefähr 30 bis 40 Minuten köcheln lassen. Nunmehr die Fleischstücke herausnehmen und in einen Topf geben . Den Fleischsaft reduzieren lassen , Crème fraîche einrühren und die Sauce über die Fleischstücke giessen . Sollte die Sauce niche genug gebunden sein , gibt man ein Stückchen Butter und 15 g Mehl dazu . Abschmecken und sehr warm servieren mit Nudeln oder Spätzle auf Elsässer Art .

Die Elsässer Wurst

Das Elsass ist bekannt für seine traditionelle Wurstware . Im Volksmund heisst es : "alles was vom Schwein kommt , ist gut ".. Strassburger Knackwürste ,Leberwurst , Schwartzwurst , Blutwurst , Zungewurst , Schinkenwurst ,viele Varianten , die mit grünem Salat und Bratkartoffeln serviert werden . Nicht zu vergessen sind auch Geleewurst , Presskopf , geräucherte Wurstsorten ( Brust , Schiffele , Landjäger , Schweinefilets ..) frischer und geräucherter Speck , der zum Sauerkraut serviert wird .